Espresso tampen – Technik und Tools die zum Ziel führen

Als Barista ist der Espresso Tampen eine entscheidende Fertigkeit, um perfekte und gleichmäßige Espressi zu produzieren. Die Vorbereitung vor dem Tampen ist ein wichtiger Skill, da Fehler hier schnell zu ungleichmäßiger Extraktion, Tassen, die sich nicht gleichmäßig füllen und schlechtem (bitterem oder saurem) Espresso führen können.

In diesem Blogbeitrag möchten wir dir die wichtigsten Tools und Tricks zum Espresso Tampen vorstellen, damit du deinen Espresso immer perfekt hinbekommst.

Zudem findest du in diesem kurzen Video alles was du übers Espresso tampern wissen musst:

Tampern – So funktioniert es:

Es gibt viele Geschichten rund um das Tampen, und in Barista-Kursen werden immer wieder dieselben Fragen gestellt. Hier sind die wichtigsten Antworten auf deine Fragen zum Tampen:

• Am Ende einen Schlag auf den Siebträger?
  • Nein, ein Schlag auf den Siebträger am Ende des Tampvorgangs ist nicht notwendig und kann sogar schädlich sein. Es kann dazu führen, dass das Mahlgut ungleichmäßig im Sieb verteilt wird, was zu einer ungleichmäßigen Extraktion führen kann.
• Tamper Drehen?
  • Nein, ein Drehen des Tampers ist ebenfalls nicht notwendig und kann zu ungleichmäßigen Ergebnissen führen.
• Wie fest soll man drücken?
  • Das Tampen sollte fest und gerade sein. Wie fest genau, ist schwer zu sagen, da es im Alltag schwer zu messen ist. Konzentriere dich auf ein gerades Tampen bis du unten anstehst.

Jetzt geht es an die Vorbereitung zum Tampen:

1. Sieb sauber und trocken wischen: Bevor du das Mahlgut in den Sieb gibst, solltest du das Sieb sauber und trocken wischen, um sicherzustellen, dass kein altes Mahlgut oder Wasser im Sieb zurückbleibt.
2. Siebträger heiß und eingespannt sein: Der Siebträger sollte heiß sein, bevor du das Mahlgut in den Sieb gibst. Dadurch wird eine bessere Extraktion des Espressos gewährleistet.
3. Richtige Tampgröße: Verwende immer die richtige Tampgröße für dein Sieb, um Channeling zu vermeiden.
4. Sauberes Mahlgut: Verteile das Mahlgut gleichmäßig im Sieb, um eine gleichmäßige Extraktion zu erreichen. Achte darauf, dass überall gleich viel Pulver ist, um Fehler mit der linken und rechten Tasse zu vermeiden.
5. Klumpiges Mahlgut: Wenn das Mahlgut klumpig ist, kann dies ein Problem sein, da es fast nicht gleichmäßig tampbar ist. Mit Hilfe eines Needeling-Tools kannst du das Mahlgut von Klumpen befreien und somit eine gleichmäßigere Extraktion erzielen.

Alternativ kannst du ein Leveling-Tool verwenden, um das Pulver gleichmäßig zu verteilen. Übung macht den Meister, und mit der Zeit wirst du das Mahlgut immer gleichmäßiger verteilen können.

Jetzt zum Tampen:

1. Siebträger auf eine flache Oberfläche stellen, um eine gerade Unterlage zu haben.
2. Den Kaffee im Sieb gleichmäßig verteilen.
3. Gerade auflegen: Lege den Tamper so gerade wie möglich
4. Mit dem Tamper das Kaffeepulver fest andrücken.

Ein wichtiger Punkt beim Tampen ist, dass der Tamper gerade auf dem Kaffee liegt. Eine schräge oder seitliche Position kann zu einer ungleichmäßigen Extraktion führen. Wie fest man drücken sollte, ist schwer zu sagen, da es davon abhängt, wie viel Kaffee man verwendet, wie frisch das Kaffeepulver ist und wie kräftig man ist. Grundsätzlich sollte man so fest drücken, bis der Tamper den Kaffee berührt, aber man sollte sich nicht darauf konzentrieren, eine bestimmte Menge an Kraft aufzubringen.

Wichtig ist auch die Größe des Tampers. Ein zu kleiner Tamper kann zu Channeling führen, während ein zu großer Tamper dazu führen kann, dass das Kaffeepulver an den Seiten hochgedrückt wird und nicht gleichmäßig extrahiert wird. Es ist also wichtig, die richtige Größe für das verwendete Sieb zu wählen.

Wenn das Tampen abgeschlossen ist, sollte man das überschüssige Kaffeepulver mit einem Handfeger oder Pinsel entfernen. Achte darauf, dass kein Kaffeepulver an den Seiten des Siebs haftet, da dies zu einer ungleichmäßigen Extraktion führen kann.

Mit diesen Schritten sollte dein Espresso bereit sein, um gebrüht zu werden. Beachte jedoch, dass es immer eine gewisse Übung erfordert, um die richtige Technik beim Tampen zu beherrschen und konstant gute Ergebnisse zu erzielen. Wenn du also Schwierigkeiten hast, den perfekten Espresso zu machen, lohnt es sich, deine Technik zu überprüfen und gegebenenfalls zu verbessern.

Tampen und Channeling

Ein wichtiger Aspekt bei der Kaffeezubereitung ist auch das Vermeiden von Channeling. Channeling tritt auf, wenn das heiße Wasser einen Weg durch das Kaffeepulver findet und dadurch zu einer ungleichmäßigen Extraktion führt. Die Folge ist ein Espresso mit einem unangenehmen Geschmack.

Um Channeling zu vermeiden, ist es wichtig, das Kaffeepulver gleichmäßig zu verteilen und beim Tampen gerade zu bleiben. Es ist auch ratsam, die Menge an Kaffeepulver im Sieb zu reduzieren, um sicherzustellen, dass das Wasser gleichmäßig durch das Pulver fließt.

Es kann auch hilfreich sein, ein Leveling-Tool zu verwenden, um das Kaffeepulver gleichmäßig zu verteilen. Diese Werkzeuge helfen, das Pulver auf eine einheitliche Ebene zu bringen und verhindern so, dass das Wasser einen Weg durch das Kaffeepulver findet.

Insgesamt ist das Tampen eine wichtige Technik, die jeder Barista beherrschen sollte, um einen perfekten Espresso zu brühen. Es erfordert jedoch Übung und Erfahrung, um die richtige Technik zu finden und konstant gute Ergebnisse zu erzielen.